 |
ИНТЕРВЬЮ СЕРГЕЯ КОРОЛЕВА,
генерального директора ресторана "Камелот", корреспонденту радиостанции "Эхо Москвы"
 |
 |
Санкт-Петербург, 27 апреля 2000 года
прямой эфир |
|
Часть I
ЗАМОК, АРТУР, ЕГО ЖЕНА И ЕЕ ЛЮБОВНИК
Часть II
ВСЕ ОФИЦИАНТЫ - МУЖЧИНЫ,
НО НЕ ВСЕ МУЖЧИНЫ - ОФИЦИАНТЫ
Часть III
ИМПЕРАТОРСКИЙ САЛАТ, ГЕРЦОГСКИЕ КОТЛЕТЫ
И СЕДЛО БАРАШКА, ДАРОВАННОЕ СВЫШЕ
Часть IV
ЕДА - ЭТО МОЯ ПРОФЕССИЯ
Часть V
ИНКОГНИТО И С СЕКРЕТНЫМ ПРЕДПИСАНИЕМ
Часть VI
СЛИШКОМ МНОГО НЮАНСОВ |
|
 Знайте же, что жизнь рыцаря Круглого стола полна была роскоши и смерти, крови и похоти, песен и ран. С утра ждали его меткие стрелы и тяжелые копья, выносливые кони и беспощадные псы, а вечером вина, женщины и менестрели.
Похвала рыцаря каждому была приятна, покровительства его искали все дамы и прелестницы округи, но поверженный рыцарь подобен был прожитому дню, каждый забывал о нем.
Ресторан "Камелот": Большая Конюшенная, 14. |
|
|
Вот таков начальный аккорд к нашему разговору с ресторатором Сергеем Королевым, одним из владельцев ресторана Камелот. Здравствуйте, Сергей Александрович. |
|
 |
Добрый вечер. |
|
|
Только что в эфире прозвучал ролик Вашего ресторана, и там были беспощадные псы, женщины, интриги... Вот давайте разберемся: есть ли все это в Вашем ресторане Камелот? |
|
|
Ну, псов у нас все-таки нет, а вот женщины есть, хотя, наверное, не в том понимании, как это изложено в ролике. Однако, прежде всего, ресторан - это еда и сопровождающее еду вино... Потому что вино сопровождает еду, а не закуска - выпивку. |
|
 |
ЗАМОК, АРТУР, ЕГО ЖЕНА И ЕЕ ЛЮБОВНИК |
|
|
|
О том, что у вас роскошная еда, которая может поразить даже гурмана, я уже наслышана. Но об этом мы поговорим позже. А пока давайте разберемся, почему Камелот? Я тут расспрашивала своих коллег: говорят, что Камелот - название демократического государства в V-VI веке. |
|
|
Не знаю, можно ли было в то время совместить демократию с королем, хотя сейчас по всей Европе это весьма принято, но вот король - да, он существовал, а Камелот - это название замка, где он и правил. Звали Короля Артур. У него была жена Гвиневера. А у Гвиневеры был любовник... |
|
|
Возлюбленный! Рыцарь не может быть любовником! |
|
|
О'кей, о'кей: возлюбленный, конечно. На самом деле все легенды и повествования до конца утверждали, что между ними ничего не было, поэтому возлюбленный - абсолютно уместно. Хотя в душе не верю. |
|
|
Значит, у них ничего не было, а Король Артур тем временем собирал рыцарей вокруг Круглого стола. |
|
|
Да, Артур собирал рыцарей, рыцари совершали различные подвиги, боролись с драконами и всяческой нечистью, искали Святой Грааль... Наверное, до сих пор ищут. И, может быть, найдут. |
|
|
Может быть. |
|
|
Король Артур был первым рыцарем на свете. Вообще считается, что на свете было три великих рыцаря: Король Артур, Ричард Львиное сердце и Готфрид Бульонский, который брал Иерусалим. |
|
 |
ВСЕ ОФИЦИАНТЫ - МУЖЧИНЫ,
НО НЕ ВСЕ МУЖЧИНЫ - ОФИЦИАНТЫ |
|
|
Сергей, Вы так подкованы в рыцарской истории - я так понимаю, что для Вас в 1998 году, когда был задуман "Камелот", уже не было никаких сомнений: Вы были уверены, что это будет ресторан в рыцарском стиле? |
|
|
На самом деле были и другие мысли, но когда пришла идея насчет рыцарей, это так захватило... Я перечитал, все - от знакомых с детства "Янки при дворе короля Артура" и "Айвенго" до академических изданий "Песни о Нибелунгах" и "Смерти Артура". Сейчас уже забыл половину... |
|
|
Я знаю, что в ресторане есть восковая фигура Короля Артура. |
|
|
Ну, это, собственно, не фигура - это сам Артур. Мне он как родственник, мы все время вместе. И наши гости его любят, особенно женщины. Они все время пытаются сесть к нему на колени, обнять, очень любят с ним фотографироваться. |
|
|
А Круглый стол в "Камелоте" есть? |
|
|
Нет. Круглого стола нет. У нас дубовые столы, средневековые, рыцарские, на тяжелых тумбах - и, соответственно, стулья, тоже из натурального дуба... |
|
|
Готические... высокие..? Наверное, неудобно ужасно? |
|
|
На самом деле стулья очень удобные. Я знаю, в это трудно поверить - когда дизайнеры принесли мне образец такого стула, я сомневался, что на этом вообще можно сидеть. А они сказали: "Попробуй". Я сел - и возразить было нечего. |
|
|
В основном ваши клиенты - мужчины? |
|
|
Ну, мужчины... Что за рыцарь без дамы? |
|
|
И своих клиенток-дам вы как-то по-особому встречаете? Предусмотрено какое-то фирменное рыцарское обращение? |
|
|
Наши официанты все мужчины и все абсолютно галантны. |
|
|
Значит, женщин вы не принимаете? |
|
|
Официанты у нас мужчины, а вот метрдотели - женщины. Они у нас настоящие хозяйки. |
|
 |
ИМПЕРАТОРСКИЙ САЛАТ, ГЕРЦОГСКИЕ КОТЛЕТЫ
И СЕДЛО БАРАШКА, ДАРОВАННОЕ СВЫШЕ
|
|
|
Давайте теперь все-таки поговорим о меню. Сразу признаюсь: главный редактор "Эхо Москвы" Алексей Алексеевич Венедиктов неделю тому назад побывал в вашем ресторане, и он был потрясен. На следующий день привел к вам телеведущую Светлану Сорокину... Кстати, вы не помните, что выбрал Венедиктов? |
|
|
Я не могу сейчас сказать, что именно он заказывал, но я думаю, что у нас все блюда достойные. |
|
|
А что Вы сами предпочитаете? |
|
|
Я вообще люблю баранину, поэтому у нас два блюда из баранины. Одно из них называется "Божественное право короля". |
|
|
Оказывается, у вас еще и названия "титулованные"? |
|
|
Естественно. Например, второе блюдо из баранины называется "Трилистник Герцога Орка". |
|
|
А кто все это придумывает? |
|
|
В основном я. |
|
 |
ЕДА - ЭТО МОЯ ПРОФЕССИЯ |
|
|
А кто придумывает рецепты? |
|
|
Шеф-повар и управляющий нашим рестораном. Его зовут Влад Атлас. Он хорошо известен в Петербурге, очень давно состоит в профессиональном клубе шеф-поваров, а их там не так много, порядка 10 человек. |
|
|
А бывает так, что он придумает что-то, а вы подойдете, попробуете и скажете: "Влад, это... не то"? |
|
|
Нет, не бывает. Я вообще не хожу на кухню. Зато регулярно обедаю в "Камелоте". |
|
|
Вот хорошая у Вас работа! |
|
|
Да. Когда на НТВ говорят: новости - наша профессия, я могу сказать: еда - это моя профессия. |
|
|
Обязательно заказываете первое, второе?.. |
|
|
У нас большие порции, даже для такого немаленького человека, как я, так что три перемены можно "осилить" только сильно проголодавшись, а так обычно двух блюд бывает достаточно. |
|
|
Мои коллеги из "Эхо Москвы", в частности Алексей Венедиктов, были просто ошарашены тем приемом, который им устроили в "Камелоте". Тут сработал имидж известного, знакового человека или в вашем ресторане ко всем такое отношение? |
|
|
Естественнно, мы стараемся относиться так ко всем, но - Вы же понимаете, что знаковый человек есть знаковый человек, и ему уделяется определенное дополнительное внимание. Однако в целом мы стараемся, чтобы каждый чувствовал максимум внимания к себе. |
|
 |
ИНКОГНИТО И С СЕКРЕТНЫМ ПРЕДПИСАНИЕМ |
|
|
Кажется, в этом году ресторан получил какое-то очень высокое звание? |
|
|
Да, мы выиграли конкурс профессионального мастерства среди ресторанов высшего класса. Причем это был действительно независимый конкурс. Никто не знал, когда и как будут проверять ресторан. |
|
|
То есть к вам пришли инкогнито? |
|
|
Вот именно. И помимо экспертизы кухни, винной карты, им нужно было спровоцировать конфликтную ситуацию, чтобы оценить поведение персонала. Конфликтная ситуация заключалась в том, что эти люди, среди них, между прочим, был представитель британского консульства, сидели за столиком, недалеко от восковой фигуры Короля Артура - и одному из них показалось, что Король на него как-то неприятно смотрит, о чем они и сообщили официантам. |
|
|
И как официанты на это отреагировали? |
|
|
Да никак - просто взяли и развернули Короля. |
|
|
Развернули? |
|
|
Развернули. |
|
 |
СЛИШКОМ МНОГО НЮАНСОВ |
|
|
Давайте теперь немного поговорим о винной карте вашего ресторана. Сколько в ней наименований? |
|
|
Я думаю, порядка ста, но на самом деле вина периодически меняются, периодически обновляются, очередной год урожая, очередная марка вина выпивается, появляется другое. Иногда тот или иной год нас не устраивает, и мы отказываемся от этого вина, потому что вина разных урожаев ценятся по-разному, так, например, 1985, 1989 и 1990-й - это очень хорошие годы для Франции, особенно для Бордо. Но вообще о вине очень сложно отвечать коротко, там слишком много нюансов. |
|
|
Живая музыка у вас есть? |
|
|
Да, и она вполне соответствует интерьеру. В разные дни недели это может быть гитара, флейта, скрипка или даже волынка. |
|
|
А такой классический репертуар он... не утомоляет? |
|
|
Все номера достаточно короткие и очень эмоциональные, все сделано на контрастах - чтобы дополнить впечатление. |
|
|
Сергей Александрович, я смотрю на часы, наше время приблизилось к концу, а еще бы о винах поговорить, о меню... |
|
|
Все хорошее всегда проходит быстро. |
|
|
Я напоминаю, что ресторан "Камелот" находится в Петербурге на Невском проспекте, 22, вход с Большой Конюшенной, 14. Раза три в неделю там бывает Сергей Александрович Королев, вы его легко узнаете: вид у него вполне рыцарский. |
<::: назад | на главную :::> |
|
